Красноярские рестораны теряют до 20% гостей

Роман Чемеренко, бренд-шеф красноярского ресторанного холдинга Bellini group, в своем Telegram-канале констатировал серьезное снижение числа посетителей в ресторанах. По его данным, по сравнению с прошлым годом гостеприток сократился на 15–20%.

Холдинг Bellini group, работающий с 2004 года, входит в число крупнейших игроков ресторанного рынка Красноярска. В его портфель входят такие заведения, как «Перцы», Trattoria Formaggi, «Хозяин Тайги», «Чешуя», «Якитория» и Benedict.

Чемеренко отметил, что «гость стал осознанно выбирать место для посещения». Часть клиентов, по его наблюдениям, вообще перестала ходить в рестораны, предпочитая покупать готовую еду в супермаркетах.

«Наблюдаю, что вечером в супермаркетах стало больше людей и больше предложений с готовой едой. Рынок готовой еды набирает обороты, а значит, откусывает часть гостей у ресторанов», — пояснил бренд-шеф.

При этом внутри ресторанного бизнеса происходит перераспределение потока. Чемеренко заявил, что «в некоторых проектах возросло посещение на завтрак и обед».

Меняется и ситуация с кадрами в общепите. «Уже наблюдается высвобождение специалистов и отсутствие дефицита кадров», — сообщил он. Следующим этапом, по его словам, станет «снижение завышенных ставок и оптимизация кадрового состава в сфере».

Впрочем, Чемеренко не видит повода для паники. «Открытия новых проектов тоже будут. И уже совсем скоро», — пообещал он. Выжить, считает бренд-шеф, смогут те, «кто будет усердно работать над вкусом, сервисом и оптимизацией».

Ранее, в конце 2025 года, совладелец Bellini group Алексей Горенский прогнозировал массовое закрытие ресторанов в России в 2026 году. Он ожидал, что выручка холдинга за 2025 год упадет на 20%, и отмечал, что в компании уже внедряют «жесткие системы оптимизации расходов» и сокращают команды.