В «Артели» закрылись две точки, но откроются новые

В красноярском фудмаркете «Артель» завершили работу два заведения, сообщил шеф ресторанной группы Bellini Роман Чемеренко. На освободившихся площадях вскоре начнут действовать новые точки.

Роман Чемеренко иронично отметил: «Хьюстон, у нас потери в „Артели“». Первым закрылся корнер казахской кухни «Как бабушка учила». Шеф пояснил: «На мой взгляд, кухня у „Бабушки“ была слишком специфичной для маркета. Я там пробовал только беляш, всё остальное — не мое. Я такую кухню не буду есть на маркете, атмосфера нужна соответствующая. Такая кухня должна быть в месте не проходном, единственной в своем роде, чтобы знающие любители бешбармака ехали за ним специально. Чтобы были столики и обслуживание. Но они держались отважно, до последнего».

Ранее поступала информация о проблемах в этом корнере. Сотрудники указывали на задержки заработной платы со стороны владелицы, а общая сумма задолженности перед работниками и поставщиками оценивалась примерно в полмиллиона рублей. На месте «Как бабушка учила» теперь в тестовом режиме работает пловная «Два казана».

Вторым покинувшим фудмаркет проектом стал корнер полезной еды Mira Bistro, который, по словам Чемеренко, «куда-то переехал». Он прокомментировал: «Им нужен был жестокий поток, чтобы электричка за электричкой шла без остановки, как было на открытии. Либо высокий средний чек, либо высокая проходимость. Продукт, я вам скажу, у них был вкусный и качественный. Если бы они встали, например, на месте Bloom, со своей площадью, было бы им счастье». Помещение Mira Bistro займёт проект «Рамен ая» от создателей работающего с открытия маркета заведения «Тайцы».

Конкуренция в новых сегментах будет высокой. В Красноярске, согласно данным сервиса 2ГИС, насчитывается:

• более 40 заведений по запросу «пловная», среди которых «Казан-тапчан», «Самарканд», «Чернослив», «Пловная № 1»;
• 39 точек по запросу «рамен», включая Kiko Ramen Izakaya, «Цунами», «Якитория», Kannam Chicken, Tomago.