Красноярская кондитерская зарабатывает 10 рублей с пирожного

Владелица красноярской кондитерской Izba Ольга Катрухина подробно разобрала, какую прибыль приносит продажа одного десерта. Она опубликовала расчеты в соцсети, взяв для примера пирожное «Анна Павлова» стоимостью 350 рублей.

Сначала из цены вычли обязательные отчисления: 6% налога по УСН, 5% НДС, 4% за эквайринг и 10% — зарплату продавца, работающего за процент от выручки. После этих 25% вычетов осталось 262,5 рубля.

Далее учли оплату труда кондитеров — 20% от выручки, или 70 рублей. После этого остаток составил 192,5 рубля. Сырьевая себестоимость пирожного равна 112 рублям, что оставляет 80,5 рубля.

Последними вычли расходы на аренду, коммунальные услуги, амортизацию оборудования и упаковку — еще 20% от выручки, то есть 70 рублей. В итоге чистая прибыль с одного пирожного оказалась равна 10 рублям 50 копейкам.

Катрухина отметила, что украшение из ягод — две малинки и половинка клубники — в марте обходится в 60 рублей. Это больше, чем окончательный заработок владельца.

В комментариях красноярская предпринимательница Екатерина Горчица, хозяйка магазина «Картель & Бестия», указала на неполноту расчета. Она напомнила о зарплатах уборщиц, бухгалтера, расходах на кассовое оборудование, ЭДО, сертификацию и другие обязательные платежи.

«Мы в Красноярске, а не в Нью-Йорке, где твоя Павлова просто стоила бы 10 долларов и не было бы проблем. А у нас с точки зрения экономики это пирожное „дорогое“ для потребителя. Но дело не в предпринимателе и не в потребителе, а в экономике. Просчитались, но где», — написала Горчица.

Катрухина ответила коротко: «Я не забыла, мне уже неоткуда было вычитать».

Подписчики также обратили внимание, что зарплата продавца и фонд оплаты труда кондитеров учтены раздельно, хотя продавец — часть коллектива. Катрухина объяснила: продавец работает без оклада и получает процент от продаж, а ФОТ остальных сотрудников фиксированный, поэтому их удобно считать отдельно.

«У продавца нет оклада, и он получает 10% от оборота. За годы работы это оказалось самой рабочей схемой», — ответила Катрухина.

Один из пользователей указал, что работа продавца без минимального оклада может нарушать трудовое законодательство.

Горчица также пояснила, почему продавец в расчетах выделен отдельно: его расходы переменные, зависят от оборота, в отличие от фиксированных зарплат других сотрудников.

Часть аудитории поинтересовалась, зачем держать бизнес, если он работает почти в ноль. На это Горчица ответила: «Законы экономики едины для всех. Налоговое законодательство у всех, кто работает в белом поле и расходном регулировании, приводит к одним и тем же последствиям».